-Chocolatier-
Bean to bar

Thomas Bouvard

-Chocolatier-
Bean to bar

Chocolat de Noël et idées cadeaux

Offrez des cadeaux gourmands avec Bouvard Chocolatier.
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de faire plaisir à tous les gourmands

Thomas Bouvard Chocolatier en Haute Loire

Après une formation en CAP Pâtisserie, un CAP chocolatier et un BTM de Chocolatier Confiseur pour maitriser parfaitement les techniques de fabrication des chocolats, des bonbons et de la confiserie, j’ai décidé de lancer mon laboratoire à Aurec-sur-Loire en 2021.

Passionné par ce métier, je vous fais découvrir ma vision de la chocolaterie confiserie.

En commençant par le travail de la fève de cacao transformée dans mon laboratoire en chocolat noir ou lait.

Egalement à découvrir la spécialité de ma boutique : le coffret cocktail signature, une boîte avec la version bonbon de chocolat de 3 cocktails célèbres.

Ensuite une gamme classique mais travaillée à ma manière de bonbons de chocolats, de confiseries, de pâtes à tartiner et de confitures.

Le "bean to bar"

Le bean to bar se traduit : de la fève à la tablette. Concrètement c’est la transformation de la fève de cacao en chocolat dans le laboratoire. Savoir-faire un peu perdu au fil des années, de plus en plus de chocolatiers y reviennent renonçant au chocolat industriel en pistoles.

Ce savoir-faire commence par une bonne sélection de fèves de cacao, de façon responsable et éthique. Il est important de savoir que la majeure partie de la production mondiale de cacao se fait en Afrique dans d’énormes plantations de cacao où travaillent des enfants et des hommes pour une rémunération plus que médiocre au profit des industries.

Le chocolatier Bean to Bar s’engage quant à lui à payer au juste prix et à sa juste valeur les producteurs de cacao. C’est pourquoi j’ai choisi de travailler avec l’entreprise Franzuela, qui consacre tout son temps à dénicher des cacaos d’exception au Venezuela dans des plantations familiales avec un immense passé de culture de cacao pour un juste prix. Des fèves de cacao certes plus chères, mais avec une éthique respectueuse et valorisante pour les producteurs.

Les origines de cacao utilisées dans mon laboratoire sont donc toutes issues du Venezuela, mais dans 4 régions et plantations différentes, pour des chocolats aux notes aromatiques très variées. Ces cacaos sont :

  • Le Caicara del Orinoco
  • Le cacao de Pedro
  • Le Sur del Lago plantation “la Palma”
  • Le Ocumare Cumboto

Ces fèves sont ensuite torréfiées, broyées et j’ajoute ensuite du sucre cassonade et de la poudre de vanille de Madagascar. Uniquement ces 3 ingrédients pour des chocolats exceptionnels.

Le Venezuela et ses plantations de cacao

Notre Gamme

Découvrez la gamme de chocolats et confiseries artisanaux chez Thomas Bouvard Chocolatier.

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